La fibra de chía es un polvo de fibra natural derivado de la chía que facilita el desarrollo clean label y el enriquecimiento nutricional, y mejora la textura, la retención de agua y el manejo de la humedad en aplicaciones versátiles de alimentos y bebidas.

XIA Fiber contiene fibra de chía soluble e insoluble que absorbe y retiene agua, lo que ayuda a aportar cuerpo y a controlar la textura. Su hidratación puede influir en la consistencia de la masa, el comportamiento de las masas líquidas y la viscosidad de las bebidas. Ajuste el agua y el mezclado junto con el nivel de inclusión, y evalúe el desempeño tanto después de la hidratación como en el producto terminado.

Sí. XIA Fiber conserva la fibra soluble de la chía, incluida la fracción formadora de mucílago, junto con fibra insoluble. Esta combinación aporta retención de agua y comportamiento gelificante, además de fibra dietética. XIA Fiber es un concentrado multifuncional de chía y no un ingrediente de mucílago aislado, por lo que su comportamiento refleja su composición completa.

XIA Fiber puede evaluarse como alternativa a determinadas gomas, al psyllium o a otras fibras cuando se necesita retención de agua, espesamiento o estructura. También aporta proteína y omega-3 ALA. Estos ingredientes tienen perfiles funcionales y nutricionales distintos, así que establezca el nivel de reemplazo mediante pruebas, en lugar de suponer una sustitución uno a uno.

Fije un nivel inicial a partir del aporte de fibra deseado y de la función que necesita el producto. Con el contenido de fibra indicado (56 %), 5 g de XIA Fiber aportan aproximadamente 2,8 g de fibra dietética. Ajuste la disponibilidad de agua, el mezclado y el orden de adición, y luego optimice el nivel según los objetivos de viscosidad, textura y perfil sensorial.

XIA Fiber aporta fibra dietética soluble e insoluble, lo que la hace pertinente para alimentos y suplementos enriquecidos con fibra. El mucílago de chía también es objeto de un interés de investigación emergente en torno a su fermentación por la microbiota intestinal. Una declaración prebiótica requiere evidencia pertinente para el material y la dosis utilizados, y no debe inferirse únicamente del contenido de fibra.

XIA Fiber es un concentrado de fibra derivado de la chía, estandarizado por debajo de 435 µm. A diferencia de un ingrediente de fibra purificada, conserva la proteína y el omega-3 ALA presentes de forma natural en la chía, y aporta varios nutrientes por caloría, además de funcionalidad de retención de agua, textura y formulación.

XIA Fiber tiene aplicación en panadería, cereales y snacks, barras, polvos nutricionales, determinadas bebidas, pastas y alimentos de origen vegetal. Puede aportar fibra dietética y, al mismo tiempo, favorecer el manejo de la humedad, el ligado y la estructura. La mejor aplicación y el nivel de inclusión dependen de la textura deseada, el agua disponible y las condiciones de procesamiento.

Las propiedades estructurales y de retención de agua de XIA Fiber pueden favorecer el reemplazo parcial de huevo o grasa en determinadas aplicaciones. Hay que considerar la función completa del ingrediente original, incluidas la aireación, la emulsificación y la suavidad. Compare la fórmula modificada con una fórmula control en cuanto a procesamiento, textura, sabor y estabilidad antes de fijar el nivel de reemplazo.